GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL: Aproveitamento da polpa de coco verde como alternativa de geração de renda

Autores

  • Caroline Brasil Lopes Graduanda em Gastronomia Universidade Federal da Paraíba
  • Ingrid Conceição Dantas Guerra Profª Doutora em Nutrição Universidade Federal da Paraíba
  • Maria Gorette de Queiroz Oliveira Graduanda em Gastronomia Universidade Federal da Paraíba
  • Erika Vanessa dos Santos Brito Graduanda em Gastronomia Universidade Federal da Paraíba

DOI:

https://doi.org/10.14210/at.v4n2.p19-24

Resumo

A Gastronomia Sustentável se reporta à sustentabilidade na agricultura, às políticas e práticas que levem ao desenvolvimento rural mais igualitário e ambientalmente sadio. Ela também tem a ver com formas de gerenciar e controlar os resíduos e sua reciclagem. É nesta vertente que esta proposta se encaixa, propondo-se a promover o aproveitamento da polpa do coco verde e qualificar para o mercado de trabalho, pessoas em situação de vulnerabilidade social. Foram desenvolvidas seis oficinas sendo a primeira de acolhimento e boas práticas e nas demais foram desenvolvidos espumante, compota, mousse, pudim, picolé utilizando-se a polpa do coco verde. As ações desenvolvidas promoveram a qualificação dos alunos envolvidos além de difusão das técnicas para desenvolvimento de produtos elaborados com a polpa do coco verde, proporcionando aos mesmos a possibilidade de incrementar a renda. O desenvolvimento dos produtos também se apresenta como uma alternativa à redução do desperdício da polpa do coco verde e consequentemente ao seu uso sustentável.

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Publicado

2019-08-01

Edição

v. 4 n. 2 (2019)

Seção

Artigos

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